Inovação
por Ilídia Pinto Ontem
Pérolas de azeite chegam em 2013 aos pratos
Produto 'gourmet' desenvolvido pela Escola Superior de Biotecnologia da Católica
As pérolas de azeite e a gelatina de bacalhau são dois dos mais
recentes produtos desenvolvidos em parceria pela Escola Superior de
Biotecnologia da Universidade Católica Porto com empresas nacionais e
estrangeiras. A líder na investigação agroalimentar em Portugal
promoveu um "Open Day" no final da semana em que deu a conhecer alguns
dos mais de 40 projetos desenvolvidos.
As pérolas de azeite, como o próprio nome indica, são pequenas esferas
com cerca de um milímetro de diâmetro, formadas a partir de uma
técnica de encapsulação designada por extrusão. Um produto gourmet
desenvolvido pela investigadora Manuela Pintado em colaboração com a
Herdade do Freixo, especializada em produtos biológicos. As esferas
produzidas são "estáveis à temperatura ambiente ao longo do tempo de
armazenamento e foram formuladas de modo a maximizar o teor de azeite
no seu interior, minimizar a taxa de libertação do mesmo ao longo do
armazenamento e promover a manutenção das características
organoléticas e fisíco-químicas durante a sua produção, armazenamento
e consumo".
http://www.dn.pt/inicio/ciencia/interior.aspx?content_id=2923492
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