Pérolas de azeite chegam em 2013 aos pratos

Inovação


por Ilídia Pinto Ontem
Pérolas de azeite chegam em 2013 aos pratos

Produto 'gourmet' desenvolvido pela Escola Superior de Biotecnologia da Católica

As pérolas de azeite e a gelatina de bacalhau são dois dos mais
recentes produtos desenvolvidos em parceria pela Escola Superior de
Biotecnologia da Universidade Católica Porto com empresas nacionais e
estrangeiras. A líder na investigação agroalimentar em Portugal
promoveu um "Open Day" no final da semana em que deu a conhecer alguns
dos mais de 40 projetos desenvolvidos.

As pérolas de azeite, como o próprio nome indica, são pequenas esferas
com cerca de um milímetro de diâmetro, formadas a partir de uma
técnica de encapsulação designada por extrusão. Um produto gourmet
desenvolvido pela investigadora Manuela Pintado em colaboração com a
Herdade do Freixo, especializada em produtos biológicos. As esferas
produzidas são "estáveis à temperatura ambiente ao longo do tempo de
armazenamento e foram formuladas de modo a maximizar o teor de azeite
no seu interior, minimizar a taxa de libertação do mesmo ao longo do
armazenamento e promover a manutenção das características
organoléticas e fisíco-químicas durante a sua produção, armazenamento
e consumo".

http://www.dn.pt/inicio/ciencia/interior.aspx?content_id=2923492